桜月・弥生の献立を更新致しました

弥生(3月)の会席コース

新年を迎え早くも新生活を迎える桜の季節がやって参りました。
3月は「ひなまつり」や「ホワイトデー」、「卒業式」に「お花見」などイベントが盛りだくさん。

3月に入りますと”春満載”の献立内容となります。
筍や山菜、桜鯛に鰆など今の季節ならではの華やかな和食のお品が並びます。

旬の味覚を是非ご賞味くださいませ。

 

《 ~ 弥生のお品書き ~ 清水 -SHIMIZU- コース 》

 □来月のおすすめ食材
  京都府産、熊本県産 筍・東北地方産 山菜
  大分県産、兵庫県産 桜鯛・宮城県産 蔵王鴨
  石川県産 甘海老・北海道産 桜鱒

【先 付】甘海老の昆布〆と漉油
      ~ いくら 白板昆布 柚子 ~
  
【前 菜】八寸盛り合わせ
      ~ 擬宝珠と黄韮浸し 占地 揚げ 小松葉 ~
      ~ 烏賊と筍木の芽和え 白バイ貝旨煮 ~
      ~ 赤蒟蒻と三色団子串 もろ胡瓜 ~
      ~ 金山寺味噌 魳棒寿司 ~
      ~ 鰆南蛮漬け 酢蓮根 ~

【御 凌】山菜の天ぷら盛り合わせ
      ~ 楤芽 蕗の薹 野蒜 蕗味噌 ~

【造 里】お造り盛り合わせ
      ~ 牡丹海老と生雲丹 花山葵 ~
      ~ 本鮪 桜鯛 本山葵 ~
      ~ 雪の下 赤芽 人参 大根 ~

【強 肴】蔵王鴨と常陸牛の炙り
      ~ 和辛子 塩 ~

【蒸 物】生雲丹の玉地蒸し
      ~ 蟹内子餡 ~

【焼 物】桜鱒塩焼きとアスパラソテー
      ~ 大根卸し 酢橘 ~

【煮 物】筍と蝦夷鮑・蕗こごみの煮物
      ~ 木の芽 ~

【食 事】桜海老といくらの炊き込み飯
      ~ 赤出汁 香物 ~

【甘 美】黄粉わらび餅と杏仁豆腐
      ~ やよい姫 藍苺 彌猴桃 桜花 ~

 《 神楽坂 創彩割烹 清水 》

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