清水コース

－ 水無月のお品書き －

◇  今月のおすすめ食材
　 秋田県産 順才・つる紫｜富山県産 白海老
　 京都府上賀茂産 賀茂茄子｜福井県産 のど黒
　 北海道産 白バイ貝｜宮崎県産 マンゴー

【先    付】

胡麻豆腐
– 生雲丹 飛騨えごま 味噌 –

【前    菜】

八寸盛り合わせ

 

– つる紫と木の子浸し 白バイ貝旨煮 –
– 玄海難車海老と順才 マイクロトマト –
– 淡路の真鯛のちまき 唐墨西京漬け –

– 枝豆塩茹で 青紅葉 鬼灯 –

【造　里】

お造り四種盛り合わせ
– 本鮪 石鯛 酢橘 紫蘇芽 本山葵 芽葱 –

– のど黒焼霜と蝦夷鮑梅肉がけ 浜防風 –

【御　凌】

炙り帆立と蔵王鴨

– ホワイトアスパラ黄身酢掛け –

– アメーラトマト –

【蒸　物】

生雲丹の玉地蒸し
– 蟹内子餡 –

【焼　物】

天然鮎塩焼き 又は 本諸子塩焼き
– 蓼酢卸し 酢橘 –

【合　肴】

常陸牛炙りと房付きヤングコーン
– トリュフ塩 本山葵 –

【煮　物】

賀茂茄子の揚げ出汁

– 九条葱 大根卸し 生姜 –

【食　事】

初夏とうもろこしと糸三つ葉の土鍋

– 湯葉の赤出汁 香物 –

【甘　美】

宮崎マンゴーとラム酒カタラーナ

– 生クリーム ペパーミント –

－ 卯月のお品書き －

◇  来月のおすすめ食材
　 新潟県佐渡島産 岩牡蠣｜愛媛県産 真鯛
　 滋賀・岐阜県産 天然鮎｜福井県産 のど黒
　 高知県産 無花果｜高知県産 薩摩芋